Le Guide Michelin, B2

Leçon "Le Guide Michelin, B2"

Le Guide Michelin, connu aussi comme « Guide rouge », est un annuaire de référence touristique, hôtelier et gastronomique publié dès 1900 et édité par l’entreprise de pneumatiques Michelin. Plus de 30 millions d’exemplaires sont tirés chaque année. De nos jours, il est présent en Europe de l’Ouest, aux Etats-Unis, Japon et Chine.

Les inspecteurs de ce guide publient des renseignements et des appréciations sur plus de 34000 restaurants, gîtes, hôtels… Ils décernent également les étoiles Michelin, selon ses propres critères, aux meilleurs établissements.

Le principal critère d’appréciation pour décerner les étoiles est la qualité « L’important est de bien manger ». Les inspecteurs Michelin testent de façon anonyme les tables afin d’apprécier le niveau des prestations offertes à tous les clients. L’attribution des étoiles (macarons) repose sur des critères identiques pour tous les pays : la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans ses plats, le rapport qualité-prix et la constance de la prestation dans le temps.

• Trois étoiles : « cuisine remarquable », cette table vaut le voyage (on y mange toujours très bien, parfois merveilleusement).
  
• Deux étoiles : « cuisine excellente, cette table mérite un détour ».
  
• Une étoile : « C'est  de la très bonne cuisine dans sa catégorie ».
  

Emmanuel Renaut, le chef de l’année

En 2012, le Guide Michelin a décerné une troisième étoile à ce chef cuisinier français et à son restaurant « Flocons de sel » à Megève. Il appartient à une « nouvelle génération de chefs qui réinventent le terroir en usant du produit local avec malice ». La rédactrice en chef du Guide Michelin, Juliane Caspar, qualifie son style de « très subtil » et trouve ses compositions « surprenantes et harmonieuses ».